Свинина с сельдереем и луком порей (Χοιρινό πρασοσέλινο) — идеальное блюдо для зимних дней.

Прохладные январские дни располагают к сытной еде с нежным мясом и большим количеством овощей. Обычно в эти дни хочется горячей еды.

Рецепт блюда «свинина с сельдереем», взятое прямо из сердца греческой кулинарной традиции, идеально подходит для семейного стола. Ведь оно не только вкусное, но и чрезвычайно питательное, поскольку свинина богата высокобелковыми веществами, а овощи (лук-порей и сельдерей) содержат клетчатку, витамин С и антиоксиданты.

Ингредиенты просты и не требуют особых усилий для приготовления. Именно поэтому мы предлагаем вам классический рецепт для достижения идеального результата и с лимонно-яичным соусом (Αυγολέμονο).

Свинина с сельдереем

Ингредиенты на 4 порции:

• 750 г свиной лопатки, нарезанной кубиками
• ½ стакана оливкового масла
• 1 пучок сельдерея, крупно нарезанный
• 1 пучок лука-порея (только белая часть), крупно нарезанный
• 1 пучок зеленого лука, крупно нарезанный
• 1 большая луковица, нарезанная
• 1 корень сельдерея, очищенный и крупно нарезанный
• соль
• свежемолотый перец
• 1 литр овощного бульона
• сок 2 лимонов

Выполнение

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на сильном огне и обжаривайте свинину около 5 минут, пока она хорошо не подрумянится со всех сторон. Шумовкой переложите свинину на блюдо и продолжайте обжаривать сельдерей, лук-порей, репчатый лук и корень сельдерея еще не менее 5 минут, помешивая деревянной ложкой. Верните свинину в кастрюлю, хорошо приправьте солью и перцем и влейте бульон, пока все ингредиенты не будут полностью покрыты. Уменьшите огонь (с сильного до среднего), накройте крышкой и готовьте не менее 45 минут, пока свинина не станет мягкой. Снимите с огня, добавьте лимон и хорошо встряхните кастрюлю.

Подавайте блюдо горячим, посыпав свежемолотым перцем.

Второй вариант блюда: с лимонно-яичным соусом

Если хотите приготовить яичное блюдо, взбейте венчиком два яйца в миске до образования пены и увеличения объема, затем постепенно (медленно и непрерывным потоком, как нить) добавьте сок 2 лимонов и 1-2 ложки горячего бульона из кастрюли. Это постепенно нагреет смесь и соединит все ингредиенты, не образуя комочков. Когда соус будет готов, вылейте его в кастрюлю, потрясите кастрюлю за ручки, чтобы соус равномерно распределился. Дайте сельдерею со свининой и лимонно-яичным соусом настояться несколько минут, чтобы соус загустел и подавайте на стол.

  Приятного аппетита! Kαλή όρεξη! !

                       Греческий суп Юварлакия (видео), смотрите здесь.