.png){kind=logo}
Рост цен на какао, сокращение производства и климатический кризис заставляют кондитерскую промышленность искать новые, неожиданные пути производства шоколада.
Шоколад, самый любимый в мире десерт, переживает кризис. Цены на какао резко выросли, урожайность на плантациях падает, производители отчаянно пытаются удержать свою продукцию на полках, не жертвуя вкусом.
Так рождается новая волна инноваций: шоколад без какао, изготовленный из злаков, бобовых или даже клеток, выращенных в лабораторных условиях.
Шоколад без… какао
Британская компания Win-Win стала лидером в этой области, создав «шоколад» из ферментированных зерновых и бобовых, основным ингредиентом которого является рис.
Как сообщает британская газета Guardian, благодаря процессам ферментации и обжарки компании удается воспроизвести текстуру, вкус и плавление настоящего шоколада.
Для многих малых предприятий это означает выживание или крах.
Климатический кризис и упадок какао
75% мирового производства какао приходится на Гану и Кот-д'Ивуар, где вырубка лесов и детский труд остаются серьезными проблемами.
В то же время изменение климата снижает урожайность, делая какао все более дорогим и ненадежным продуктом.
Результат?
Крупным компаниям, таким как McVitie's и KitKat, приходится менять рецепты, используя «шоколадный ароматизатор» вместо настоящего какао, чтобы сократить расходы.
Инновации из лабораторий
Компания Barry Callebaut из Швейцарии сотрудничает с Цюрихским университетом с целью разработки «шоколада», полученного из клеток какао, выращенных в лабораторных условиях.
В то же время немецкая компания Planet A Foods, стоящая за брендом ChoViva, создает шоколад из овса и семян подсолнечника, сокращая выбросы углерода и потребление воды до 90%. В США компания Voyage Foods использует подсолнечный белок, виноградные косточки и масло ши, чтобы предложить новое поколение «шоколада» без следов какао.
Здоровье и вкус: новая ставка
Диетолог Тим Спектор, соучредитель компании Zoe, считает эти инновации многообещающим шагом на пути к защите окружающей среды, но не имеющим связи со здоровьем.
«Мы не знаем, обладают ли эти новые творения той же пользой, что и натуральный шоколад, богатый флаванолами и полезный для сердца и кишечника», — рассказал он изданию Guardian. Его совет? «Шоколад без какао полезнее для планеты, но лучшим выбором для организма остаётся качественный тёмный шоколад».
Будущее удовольствия
Поскольку цены на какао продолжают расти, шоколад в том виде, в котором мы его знаем, может измениться навсегда. Но человеческая любовь к его вкусу осталась прежней — просто теперь «какао» может производиться из риса, овса или даже с добавлением капли технологии.
Шоколад это овощ? Всё о шоколаде, смотрите здесь.
